土豆放在冰箱里一般可以保存1-2周。不过实际的保存时间，会受到土豆的初始状态、冰箱的温度和湿度等多种因素的影响。
土豆是一种易腐的农产品，在储存过程中会发生一系列生理变化，影响其品质和保存期限。冰箱的低温环境可以抑制土豆中酶的活性，减缓其新陈代谢速度，降低微生物的繁殖速度，从而延长土豆的保存时间。一般来说，冰箱冷藏室的温度设置在2-8℃较为适宜土豆保存，这个温度范围能有效延缓土豆发芽和腐烂。如果土豆在放入冰箱前已经有损伤、发芽或者表面有霉菌，即使放在冰箱里，也会加快变质的速度，可能只能保存几天。因为受伤的土豆组织容易被微生物侵染，而发芽的土豆会产生龙葵素，不仅影响口感，还对人体有害。冰箱的湿度也对土豆保存有重要影响，湿度过高容易导致土豆表面出现凝结水，为微生物滋生提供条件，加速腐烂；湿度过低则会使土豆失水皱缩，影响其品质和口感，通常冰箱的湿度保持在80%-90%比较适合土豆保存。此外，土豆在冰箱中的存放方式也会影响保存时间。如果将土豆直接暴露在冰箱中，容易受到其他食物气味的影响，同时也会加快水分流失。因此最好将土豆用保鲜袋或密封容器装好，再放入冰箱，这样可以减少水分散失和气味污染。虽然冰箱能延长土豆的保存时间，但随着时间推移，土豆的营养成分也会逐渐流失，口感也会发生变化。所以，建议尽量在1-2周将土豆食用完毕，以保证其品质和营养价值。如果发现土豆已经发芽，则不宜继续保存食用。
进食土豆时需要注意的问题
1、土豆的营养与食用量：土豆中含有大量淀粉和纤维素，容易引起便秘，因此便秘患者应少量食用。同时，富含钾的土豆在体内代谢后会生成氧化钾，过多累积可能导致心脏衰竭等严重问题，肾脏疾病、高血压患者也应控制土豆的摄入量。土豆属于淀粉质食物，食用后可能导致血糖快速升高。糖尿病人群应慎重食用，建议在医生的指导下进行，并可搭配富含蛋白质或膳食纤维的食物，如鸡胸肉、蔬菜等，以延缓血糖上升速度。
2、特殊人群：部分人群可能对土豆中的某些成分过敏，如马铃薯糖蛋白前体等。这类人群应避免食用土豆，以免诱发皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。土豆蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用可能对其生长发育不利，应适量控制儿童食用土豆的量，并结合其他富含蛋白质的食物进行搭配。