在执法过程中，警察抓人采用背铐的方式主要有以下几个方面的原因和法律依据。
从安全角度来看，背铐能够最大程度限制嫌疑人的行动能力。将双手置于背后，嫌疑人很难快速做出大幅度的反抗动作，比如攻击警察、抢夺武器等。这是保障执法警察自身安全以及周围群众安全的重要手段。毕竟在抓捕过程中，嫌疑人可能会有强烈的反抗情绪和行为，警察必须采取有效的措施来控制局面，避免危险发生。
从便于控制和押送的角度来说，背铐后嫌疑人活动范围受限，警察更容易对其进行控制和转移。在将嫌疑人从抓捕现场转移到警车、看守所等地点的过程中，背铐可以防止嫌疑人逃脱或做出其他妨碍执法的行为，确保整个押送过程的顺利进行。
在法律依据方面，《中华人民共和国人民警察使用警械和武器条例》规定，人民警察依法执行逮捕、拘留、看押、押解、审讯、拘传、强制传唤等任务时，可以使用手铐、脚镣、警绳等约束性警械。虽然条例没有明确规定必须采用背铐的方式，但背铐是警察在长期执法实践中总结出来的一种安全、有效的约束手段，符合保障执法安全和顺利进行的原则。
综上所述，警察抓人时采用背铐是出于保障安全、便于控制以及遵循相关执法规范等多方面的考虑。